Appeltaart met abrikoos

Ingrediënten

Bodem:

• 150 g amandelmeel
• 40 g havermout
• 80 g volkoren speltmeel
• 110 g pindakaas
• 50 g kokosolie
• 3 el Mielbio
• 1 tl kaneel

Vulling:

• 3 appelen
• 100g Fiordifrutta abrikoos

Bereiding

Verwarm de oven voor 180°C.

Klop de kokosolie, de pindakaas, honing en kaneel op gedurende 1 minuut. Spatel het amandelpoeder, de havermout en het speltmeel er onder en meng tot een egaal deeg. Verdeel het deeg op een bakpapier in een ronde bakvorm. Duw goed aan tot ongeveer 5 mm dikte.

Snijd de appelen in 4, ontpit ze en snijd in heel fijne plakjes met een mandoline. Besprenkel de plakjes met citroensap tegen het verkleuren.

Gaar alle plakjes 30 seconden voor in de microgolfoven. Doe dit in verschillende porties en voeg telkens 2 eetlepels water toe. Leg 5 plakjes met de ronde kant naar boven rakelings over elkaar tot je een lange reep verkrijgt. Rol op tot roosjes. Besmeer de taartbodem met een laagje abrikozenconfituur en beleg ze met de roosjes. Dek de taart af met aluminiumfolie en zet in een voorverwarmde oven op 180°C gedurende 35-40 minuten.

Warm 3 eetlepels confituur op. Haal de taart uit de oven en wrijf ze in met de vloeibare confituur.

Laat afkoelen en serveer.